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油脂复杂的氧化过程，上一期我们已经带大家详细了解过了。本期我们带大家了解下如何评价油脂的氧化过程。评价油脂氧化程度的方法基本都建立在油脂氧化后化学、物理、感官特性发生变化的基础上。影响油脂物化特性或感官性状的内源因素是油脂氧化产物：或是初级氧化产物，反映油脂酸败前缓慢氧化的初级氧化阶段；或是次级氧化产物，反映油脂进入加速酸败的次级氧化阶段。

你听过人“贴秋膘”，你听过给猪“贴秋膘”吗?其实就是因为夏季天气炎热，热应激引起消化吸收障碍，猪只食欲普遍降低，掉膘严重，抵抗力下降，炎症增多。秋季温度适宜，养殖户要抓住这个黄金时期，调整肠道，调整膘情，调整猪只健康状态。

最近BBC又出了一部神奇的纪录片， 真是让人大开眼界。 就是：The World’s Best Diet， 全球最健康的饮食方式。 主创班底在全球各地盘点人们的饮食方式，从最健康到最不健康排出了50个。 他们用来衡量健康与否的标准包括很多方面，而肥胖应该算是里面主要的一个因素。

抗营养因子在饲料中的种类有很多，不同的饲料抗营养因子作用不同，而且相同的抗营养因子对不同品种的动物，作用效果也不同，相同的抗营养因子对同种动物的不同品种作用影响程度也存在差异。因此，在实践中，应根据当地的条件和实际情况，采用合适的去除方法，才能取得良好的效果。今后，应对饲料中抗营养因子的化学结构、活性特点、作用机理做定性、定量的研究，以更好地消除饲料中的有毒成分。

养猪生产对环境的影响最明显的是猪排泄物对环境的污染。近年来，随着饲料工业的不断发展，越来越多的养猪生产者们单纯为了猪生产性能的提高，在饲养过程中广泛滥用了抗生素、高磷、高铜、高锌、高砷等的饲料添加剂，这些饲料添加剂只有部分能留在猪体，大部分仍以排泄物的形式排放到环境中，导致污染。因此，如何正确使用饲料添加剂，避免饲料添加剂对猪场环境的污染已成为当前养猪业亟待解决的问题。